Chile guajillo
El chile guajillo pertenece a la especie capsicum annuum y es la versión seca del chile mirasol, también llamado chile miracielo o parado. Es uno de los chiles más utilizados en la gastronomía mexicana y se caracteriza por su sabor dulce y afrutado, con un ligero picor entre 2.000 – 5.000 unidades Scoville.
Descripción de chiles
Tiene una forma alargada y delgada, generalmente de unos 10 a 15 centímetros de longitud. Su piel es de color rojo brillante cuando está seco. A medida que madura, tiende a arrugarse y volverse más oscuro.
Usos gastronómicos
En la cocina mexicana, el chile guajillo se utiliza en una amplia variedad de platos, principalmente en la elaboración de salsas y adobos, así como en la creación de bases para moles. También se utiliza para dar sabor y color a caldos y sopas.
