Sambal Terasi
La elaboración de este sambal es sumamente sencilla y se adapta armoniosamente a una variedad de platos. Todos sus componentes, a excepción de la pasta de camarones fermentada, son frescos y fáciles de conseguir.
La intensidad del picante puede ser ajustada a gusto personal, permitiendo así personalizar la experiencia culinaria.
Este condimento, conocido como sambal terasi, es un elemento recurrente en la gastronomía indonesia alrededor del mundo.
Asimismo, se destaca en la cocina malaya bajo el nombre de «sambal belachan».
La clave para lograr un sambal terasi de calidad radica en encontrar el equilibrio entre la pasta de camarones y el picor del chile; es crucial evitar que el sabor de la pasta de camarones fermentada domine la preparación.
Sambal Terasi
Sambal terasi es uno de los sambals favoritos de Indonesia. Además de los chiles, contiene pasta de camarones asados como ingrediente principal, lo que le da un toque extra. Conocido como sambal belachan en malayo.
- 40 g chiles ojo de pájaro
- 20 g chiles rojos
- 150 chalota
- 1/2 tsp pasta de camarones asados
- 60 ml lima
- 15 g Sal
- 10 g Azúcar Moreno
También puedes usar un procesador de alimentos en lugar de mortero, pero asegúrate de no excederte. De lo contrario, la pasta quedará demasiado suave y el sambal será menos agradable.
